文章开头，糖糖先做个小调查，吃过老干妈辣酱的糖友们可以在文末举个手。我相信比例应该不少。这几天老干妈被南山必胜客（鹅厂腾讯）一纸诉状冻结万的事情在网上传的沸沸扬扬。也让老干妈辣酱的热度再度蹿升。
不过对于糖糖来说，更加关心这个百搭任一食物的辣酱，糖尿病友们能不能吃？能吃多少？
老干妈的营养成分？
以老干妈油辣椒酱为例（下图），老干妈的配料成分是辣椒+动物蛋白植物蛋白（牛肉块/鸡肉块+豆豉/豆腐干）+油脂的组合，还有糖与味精提鲜。
上图截自“薄荷网”
从营养成分表上看这属于高脂肪、高钠食物！
脂肪主要来自食用油、动物脂肪。高脂肪意味着高热量，大部分老干妈辣酱产品，热量都在千卡以上（数据来源于薄荷网）。
目前的研究也支持除了高碳（主要是指糖类、淀粉类食物）饮食和高脂饮食是引发肥胖和糖尿病的重要原因。因此，从这个角度来说，脂肪含量较高的食物，我们还是建议注意控制摄入量。
再看钠，钠主要来自食盐和味精，高钠饮食不仅是高血压的风险因素，近年来也发现，每天多摄入一克钠（或2.5克盐）与患2型糖尿病的风险增加43%。
上图：摄盐量与糖尿病风险因素的关系
而且，而随着钠盐的升高，它能够改变机体调控血压相关基因的多态性，改变体液调节，影响脉管系统、心脏以及神经调节，进而导致血压的改变。
因此，从这个角度来说，糖糖强烈建议每一个糖友控制食盐，维持清淡饮食。按照WHO推荐成人每日的摄盐量为5g为准。
别担心！！！
看了上述介绍，很多人觉得老干妈就不能碰了！其实也不一定。作为一种调味品，我想大多数人不会将“老干妈”当饭来吃。否则，这么高的热量一定会对我们的健康有所影响。其次，脂肪对于血糖的影响并不像碳水化合物（糖类和淀粉类食物）一样快速而明显。
大家可以看下图，碳水对血糖的影响，反应速度最快，升糖时间最短，升糖幅度最高，就像一座“山峰”。
蛋白质需要经过转化，才能变成葡萄糖或者氨基酸供身体使用，反应速度较慢，升糖时间教长，升糖幅度居中，就像“山丘”。
脂肪本身对血糖的影响很小，但过多的脂肪，会减低或延缓肠胃的排空速度，使得餐后血糖下降速度变慢，影响血糖上下可能长达数小时至数十小时，所以油脂过高的饮食非常不利于血糖控制。脂肪对血糖的影响，就像“山坡”。
所以，对于高脂肪和高钠的食物，我们不是绝对不能吃，而是要尽量少吃。作为一款味道绝美的辣酱，如果仅仅作为一点调味之用，也是可以的。只要保持均衡营养，多样化饮食和总热量控制即可。
再说，即使吃的略多，只要大家在餐后1小时开始运动，30分钟慢跑或者快走，也会让你的血糖更好一点的（关于运动的方法，可以到
