海鲜采购，谨防17个陷阱！
许多餐厅的采购员在采购海鲜时，经常会遇到这样那样的问题——市场上看的足斤足两的秤，回去一称发现少了半斤;供货商保证新鲜的鱼，一晚上就变了味道......种种此类的事情，让采购人员颇为头疼。红餐君今天分享一个老采购员的绝招，教你如何鉴别海鲜市场以次充好的陷阱!1、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品像端正，会叫你采购时义无反顾，忽视检查。2、有些冰鲜鱼，如*花鱼、鲅鱼、鲳鱼，之所以新鲜光亮，荧光闪闪，是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。3、虾是交叉起摞摆放，丰满，美观。虾背朝外，增添亮度。4、活海参满肚是水，可能是海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。5、活海螺螺口朝上，浑身湿透，肯定是吸饱了海水。6、活海蟹装进保温箱，眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢，回去打开，变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。7、死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。8、名贵的活鱼当面称好，为了充氧，加进一瓢海水，你会很熟练地喊，再放点冰块。回去一称，嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解酒楼的采购程序，活鱼进酒楼后为避免损伤，往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了，采购时加的海水，更增加了验秤的难度。9、有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事，是向黑色塑料袋里加进数量不等的水，货物上秤前你就已经被当成傻帽了。还有小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。10、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进，不是你很有面子，而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。11、你眼睁睁地看见小贩给你称的是一块精肉，回家一看，却加进一块白花花的肥肉。原来，那块肥肉就在秤盘里，称秤时肥肉已经在其中了。12、贝类商品，好的总是摆在你的目光所及之处，装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。13、小贩们不理睬你，做出很忙的样子，不是他真忙，而是他希望你赶快成交，把他的破烂货买走。14、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝，大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜，少涂一些，会变得光鲜异常。15、市场中的水发货，大多使用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不好吃。16、远海的货当近海的卖，养殖的冒充野生的，外地的说成本地的，家常便饭。17、双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏，当面验秤足斤足两，回酒楼以后肯定短量。防不胜防。
