首先,你应该了解的是,土豆和红薯都是薯类,它们也富含淀粉,从营养学上,也属于主食。因此,你这个问题的答案应该是,糖尿病患者,不建议晚上完全不吃主食,但偶尔用土豆和红薯来替代晚餐常吃的馒头、米饭当主食,这是可以的。
我们可以把平时我们吃的白米饭、面条、饺子、抄手等食物作为“细粮”,它们大部分是精白米饭、精致小麦粉制作成的食物,在出厂前这些主食类食物会经过精细的除杂处理,虽然杂尘处理较好,我们现在都基本不用淘米就能煮饭了,不过随之一起损失的还有丰富的麦麸皮成分、部分矿物质,而麸皮中的膳食纤维含量丰富,如此一来,细粮中缺乏膳食纤维,淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收,则对餐后血糖就更不利了。一般来说,我们都推荐“粗细搭配”的吃法,比如白米饭搭配一些杂粮杂豆混合,做成杂粮饭、杂豆饭,甚至可以添加坚果做成坚果饭。我们还可以用薯类食物代替主食,也就是吃像题主所说的土豆、紫薯、红薯、山药等食物代替主食,还可以吃一些淀粉类瓜果,如玉米、南瓜等。
这些更天然的蔬菜瓜果不需要经过精细的加工处理,洗洗料理后就能直接吃了,它们富含膳食纤维,也保留了更多矿物质。膳食纤维是一种无法直接被肠胃消化吸收的物质,膳食纤维丰富的食物能够减缓食物消化速度,延缓胃排空速度,有助提高饱腹感,还有助抑制部分脂肪、胆固醇、糖分的吸收效果,能帮助平稳餐后血糖;水溶性膳食纤维还能大量吸收水分、充斥肠腔,促进胃肠蠕动,保持食物残渣湿软,有助预防便秘。还有助减少血管壁脂蛋白沉积,是对人体十分有益的食物。
其实我推荐大家选择土豆、山药,不选择红薯来完全代替主食,红薯在薯类中碳水化合物占比更高,升糖速度也是较快的一个,如果糖友更想平稳餐后血糖,可选择土豆、山药或紫薯,它们的升糖指数约50~60,比起红薯来说要低一些,对血糖影响更小一些。薯类食物代替主食也不宜过多摄入,推荐一餐二两即可,大约是一个大红薯/两个小土豆的分量,糖友最好用粗谷物加上薯类作为主食,1~2捧谷物+一个拳头大小的薯类食物为宜。
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