面食可谓是北方人的最爱，我们常吃的面食种类很多，比如面条、馒头、花卷、烧饼、饺子等等。细心的人会发现，怎么都是面粉制作出来的主食，吃起来的口感却不太一样呢。
其实不管是哪种面食，和面的时候都是有讲究的，哪些主食需要发面，哪些主食需要死面，哪些主食需要面软一点，哪些需要硬一点。如果你喜欢吃面食的话，这些知识不可不知哦。
今天我们来对比分析一下，发面和死面之间有哪些区别呢？哪种更适合血糖高的人食用？
从制作工艺上来说：
发面跟死面制作工艺上最大的不同就是发面使用了酵母，而死面只用清水和面粉即可。发面的过程需要酵母加入其中，然后放置一段时间，这个时候酵母菌会在有氧的条件下，跟淀粉发生反应产生二氧化碳，这也就是为什么发过面看起来更加蓬松的原因。
死面由于只使用了清水和面粉，所以摸起来韧性很强。而发面经过一段时间过后，表面会形成多孔的结构，按一下松松软软的，如果面团上被按压的部位回弹了，说明还没有完全发酵好，要再等一段时间，直到用手触碰时不会出现回弹现象。
从使用用途来说：
经常吃面食的人会发现，吃包子、馒头的口感和吃饺子、馅饼极不相同，这就是因为包子、馒头这些食物一般使用的是发面，而煮饺子、烙馅饼、煮面条时则会使用死面。
前文已经提到，死面的韧性要比发面强，且耐受得住高温，所以更适合制作煮、烙、煎等类的主食。发面则更适合蒸包子、蒸馒头等主食，吃起来松松软软的口感很好。
从营养价值来说：
虽然发面和死面，主要成分都是面粉，营养价值上不会有太大的区别。但是发面添加了酵母，经过发酵的过程中，维生素B族的含量会出现上升趋势。另外，酵母中本身属于维生素B族含量较高的食物。
以维生素B2为例，每g鲜酵母中维生素B2的含量大约为0.81mg，比我们平时常吃的小麦胚芽、鸡肝、鹅蛋*中的含量还要高。
从升糖指数来说：
发面在制作过程中，淀粉的结构发生了很大的改变，虽然吃起来更容易消化，但是从升糖指数来说却明显高于死面。所以糖尿病患者可以选择直链淀粉较多的死面制作出来的主食，可以大大避免血糖的快速上升。
如果是本身消化不是很好的人或老人、孩子等，则可以选择多吃一些馒头、包子等发面制作出来的主食。
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