“核桃是人们常吃的一种零食，可是糖尿病人一定不要吃，油太大，吃了血脂会高，对血管更不好。”
相信很多糖尿病人对核桃都是这样的认识，对核桃一定也是退避三舍。事实上，核桃的主要成分确实是脂肪，但脂肪有不同的类型，有些脂肪既会升高血脂又会造成动脉粥样硬化，而有些脂肪的作用却正相反，对血管能起到保护作用，而核桃里含有的脂肪正是后者。
脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们是组成细胞膜的主要成分，举个形象的例子，饱和脂肪酸就象是盖房子的框架，既重又硬还不能流动，而不饱和脂肪酸就象是框架里的填充材料，既轻又软还能流动。
如果细胞膜里又重又硬的饱和脂肪酸占多数，这样的细胞膜既硬弹性又差，糖尿病人升高的血糖、高血压病人升高的血压很容易损伤细胞膜，特别是血管内皮细胞受到这样的损伤后，就为更多的脂类物质进入细胞里创造了机会，增大了发生动脉粥样硬化的机率，如果细胞膜里不饱和脂肪占多数结果就会正相反。
所以，我们希望身体里能有更多的不饱和脂肪酸存在，来取代有害的饱和脂肪酸，而在身体里两者恰恰是相互制约、相互竞争的关系，不饱和脂肪酸多了，饱和脂肪酸就会少。
现在再来看看核桃，相信你对它一定会有全新的认识！
核桃中所含有的脂肪95%以上是不饱和脂肪酸，而且还是不需要经过机体很复杂的分解就能起作用的亚油酸和亚麻酸，这样的油脂很多人都听说过，是《中国居民膳食指南》推荐糖尿病、高血压等患者的食用油脂，由此可见糖尿病人不仅能吃核桃，吃了核桃还大有好处。
而且除了上面说到的好处，吃核桃还能起到抗炎症、抑制血小板聚积减少血栓形成、改善血管弹性降低血压、调节神经系统预防心率失常、促进脑细胞发育提高记忆力等等多重作用，如此多的好处，糖尿病人还不敢吃核桃吗？
其实，糖尿病人没有什么不能吃的，只是吃多吃少的问题，吃核桃也是如此。因为人体对脂肪是有需要量的，过量了刚会因为过剩而转化成甘油三酯，贮存在肝脏、皮下及各个器官上，造成脂肪肝、肥胖及动脉粥样硬化的发生。
所以核桃虽好也不能多吃，那么每天吃多少为宜呢？
从营养需求及防治动脉粥样硬化上来说，每天三颗核桃即可。需要提醒的是，核桃属于坚果类食物，象花生、瓜子、开心果等等都与核桃一样有类似的作用，吃的时候要注意每天选择其中的一种即可，不要过量食用。
