糖尿病人到底能不能吃粽子 [复制链接]

糖尿病人到底能否吃粽子？这个问题的答案也是五花八门，有的说可以吃，有的说不能吃。到底能否吃？这要从粽子的糖分结构说起。

我们知道粽子是由糯米包裹各种馅料如酱肉、蛋*，或者豆沙、蜜枣等制作的。有些地方的风俗甚至还要在吃粽子之前蘸糖。如果粽子馅料是甜豆沙或蜜枣，这里面有很多游离糖的，很容易升高血糖。所以这类粽子不建议糖友碰。当然，蘸糖吃更不可以。

如果是咸粽子的话到底能不能吃呢？我们要知道糯米主要成分和米面一样也是淀粉，但糯米的淀粉是支链淀粉更多。而粳米和面粉中是直链淀粉多。支链淀粉比直链淀粉更容易消化吸收，也就意味着，支链淀粉比直链淀粉更容易升高血糖。而且，粽子里的糯米压的结实，要比同积体的米饭或面包分量重得多。所以，一个粽子吃下去，血糖是很容易快速升高的。

支链淀粉结构

主食中的糖类物质主要分为淀粉（抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉）、不可溶纤维素、可溶性膳食纤维。其中抗性淀粉、纤维素、可溶性纤维都是不会被分解成葡萄糖的，所以对血糖升高不会有影响。平时吃的精米白面都是经过处理，把外壳、胚芽都去掉了，所以纤维素几乎没了，只保留淀粉，所以升血糖速度很快，白糯米更快。而未经深加工的粗粮如燕麦、黑米、荞麦等，纤维素及维生素、蛋白质、油脂等要保留得更为全面。并且吃入胃肠道以后，淀粉有纤维素的包裹，会降低分解速度，使血糖上升缓慢，避免血糖过大波动。而还有一类谷物，它们本身含有的抗性淀粉就很高，煮熟后更高，可达8~10%，而这种谷物就更适合糖尿病人食用。

上世纪还在用粮票的时代，长辈们常吃的籼米，就含有较高抗性淀粉。一方面它们不会因过多摄入纤维素而影响钙质吸收或者引起便秘，口感也比纯杂粮饭要好一些。另一方面，抗性淀粉比粗纤维多具备一个有益功能就是可以在大肠发酵，促进益生菌生长、胰岛素敏感性提升。所以不管从对糖尿病有利的角度而言，高抗性淀粉主食是更加优于纯杂粮的。当然，口感也没有精米这么好了，毕竟要”粗“一些。不过糖友为了健康就不一定要把口感放在第一位了。