在大多数人的饮食习惯和认知里，食物要“趁热吃”才对，或者说已经习惯了吃热饭，从来没想过食物的温度对自己的饮食健康有什么影响。
实际上，“趁热吃”的做法对于糖友们来说并不可取，食物的冷热程度对食物的升糖指数有影响，糖友们吃太热太烫的食物，餐后升糖速度快，幅度大。
尤其是过热的碳水化合物（淀粉）含量高的主食，刚煮好的饭或蒸好的馒头、土豆、地瓜、南瓜等，升糖指数要比放凉了高很多。
食物温度不仅对食物的升糖指数有影响，还对胰岛素分泌有影响。同等分量的主食，吃的时候冷热程度不同，胰岛素分泌释放幅度不同。
同时，食物的软硬度也对糖友的血糖有所影响。
营养学家研究发现，吃较软的食物，血糖上升较快。如果将大米熬成粥，其中的淀粉已经部分转化为糊精，比淀粉更容易消化吸收，在人体内很快转化成葡萄糖，使血糖迅速升高。粥熬的时间越长，粥越黏稠，吃后血糖升高得越快。因此，糖尿病患者最好不要“吃软怕硬”。要“吃硬不吃软”，口感较硬的食物消化得比较慢，因而不容易使血糖快速上升。
除了食物的温度，软硬，糖友进食的速度也是很大的影响。
进食速度直接影响米饭的升糖指数，如果吃得快，肠胃消化吸收就快，血糖浓度就会在短期内迅速升高。而如果细嚼慢咽，延长吃饭时间，主食中的碳水化合物就会缓慢吸收，血糖升高也比较平缓，血糖就会相对稳定。
